El Olivo es un árbol con hoja perenne de lento crecimiento ,el Olivo se caracteriza asimismo por su robustez, pues es un árbol resistente a las sequías y a temperaturas que oscilan sobre los 10° bajo cero. Su cultivo se extiende especialmente en las regiones del clima mediterráneo. La producción de su fruto se inicia hacia el quinto año de vida, estabilizándose entre los 65 y 80 años y decreciendo su rendimiento a partir de esta edad aunque continua produciendo durante cientos de años. Árboles que han estado en pie durante siglos y que producen la aceituna de donde proviene el delicioso aceite, uno de los símbolos de la cultura mediterránea Tradicionalmente el olivo ha sido considerado un árbol mágico, sagrado y mitológico.
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